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Pollo con naranjas
Ingredientes: (4 porciones)
Ü1 pollo cortado en presas sin piel Ü 1 taza de harina Ü sal y pimienta Ü ralladura de 1 naranja y el jugo de 3 naranjas Ü 50 g de manteca Ü 2 cdas. de aceite Ü 1 ramita de tomillo Ü 1/ 2 vaso de vino blanco Ü 1 cdas. de manteca Ü 1 cda. de harina.
Sazonar el pollo con sal y pimienta y la ralladura y luego pasar las presas por harina. Dorarlas lentamente unos 20 minutos en la manteca y el aceite. Tirar el exceso de materia grasa y agregar el jugo, el vino, el tomillo sal y pimienta. Cocinar a fuego suave 10 minutos. Pisar la manteca blanda con la harina hasta formar una pasta. Retirar las presas de pollo de la sartén, agregar la manteca preparada mientras se bate a fuego vivo para ligar la salsa, cubrir con ella el pollo y servir acompañado con repollitos de Bruselas.
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Martes
Vegetales y jamón salteados en el wok
Ingredientes: (4 porciones)
2 cebollas medianas Ü 1 berenjena mediana Ü 12 chauchas tiernas Ü 80 g de jamón cocido en una sola tajada Ü 100 g de ramitos de brócoli Ü 3 cebollitas de verdeo Ü 4 cdas. de aceite Ü 100 cm3 de caldo de pollo Ü 1 cdta. de azúcar Ü 2 cdas. de salsa de soja
Cortar las cebollas peladas en medias rodajas algo gruesas, la berenjena en tiritas al igual que el jamón y las chauchas por la mitad si fuesen muy largas. Cortar las cebollitas de verdeo al bies en tres. Calentar bien el wok y agregar el aceite. Saltear la cebolla y la berenjena, agregar las chauchas y el jamón, siempre removiendo con una espátula y a fuego bien fuerte. Agregar el brócoli, la cebollita de verdeo y por último el caldo mezclado con el azúcar y la salsa de soja . Revolver bien 2 minutos y servir.
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Miércoles
Crunchy cookies
Ingredientes: (4 porciones)
Ü 1/ 2 taza de manteca Ü 1/ 2 taza de margarina Ü 1 taza de azúcar moreno Ü 1 cdta. de esencia de almendras Ü 2 tazas de harina con leudante Ü 3/ 4 taza de almendras Ü azúcar molida para espolvorear.
Batir la manteca y la margarina con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Perfumar con la esencia y agregar de a poco la harina. Unir bien e incorporar las almendras. Una vez bien integrados los ingredientes volcar sobre la mesa enharinada y formar un rollo de unos 5 cm de diámetro. Cortar en porciones de grosor medio. Colocar sobre placas forradas con papel manteca bien separadas unas de otras y espolvorear con azúcar. Llevar 15 minutos a la heladera. Luego hornear a 180º 8 – 10 minutos dependiendo del grosor que se haya dado a las galletitas.
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Jueves
Ensalada de chauchas y espinacas tiernas
Ingredientes: (6 porciones)
Ü 250 g de chauchas rollizas cocidas Ü 250 g de espinacas tiernas Ü 1 cebolla pequeña Ü VINAGRETA: 8 cucharadas de aceite Ü 3 cdas. de jugo de limón Ü 2 cdas. de hierbas frescas picadas (perejil, orégano, albahaca) Ü 1 diente de ajo machacado Ü 1 cdta. de mostaza Ü sal y pimienta Ü 2 huevos duros.
Cortar las chauchas por la mitad y quitar los tallos de las espinacas bien lavadas y secas. Cortar en aros finos la cebolla pelada y dejarla 10 minutos en agua helada. Batir en un tazón los ingredientes de la vinagreta excepto los huevos duros. Acomodar las hojas de espinaca en una fuente formando un colchón; Mezclar las chauchas y las cebollas con la vinagreta y disponerlas encima de las espinacas. Picar las yemas de los huevos y espolvorear por encima de la ensalada y picar muy fino las claras y distribuirlas alrededor de la misma. Servir de inmediato.
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Viernes
Brochettes de pescado
Ingredientes: (4 porciones)
500 g de pescado de carne firme (abadejo, pollo de mar, palo rosado) Ü 1 zucchini grande o dos Ü 4 tomates perita Ü 4 aceitunas verdes rellenas con morrón; ADOBO: 2 cdas. de aceite Ü 2 cdas. de jugo de limón Ü 1 cucharada de cilantro picado Ü 1 cebolla de verdeo picada muy fino Ü unas gotas de salsa Tabasco o de ají picante Ü sal y pimienta.
Cortar el pescado en 20 cubos de unos 4 cm y colocarlos en un tazón cubiertos con una mezcla de los ingredientes del adobo. Tapar con film y refrigerar 1 hora. Cortar los tomates en 12 trozos. Cortar en 12 rodajas el zucchini. Alternar en las brochettes alternando en cada una zucchini, pescado, tomate y terminar con una aceituna en la punta. Asar a la plancha aceitada o en una sartén antiadherente dejando cocinar unos 6 minutos.
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Sábado
Pastel de carne con tomate
Ingredientes: (6 porciones)
Ü 600 g de carne picada Ü sal, pimienta y nuez moscada Ü 100 cm3 de puré de tomates Ü 2
cebollas Ü 2 cdas. de aceite Ü 2 tomates Ü 4 cdas. de pan rallado Ü 3 cdas. de orégano y albahaca. PARA LA MASA: 250 g de harina Ü 1 cdta. de sal Ü 1 cdta. de polvo para hornear Ü 100 g de
manteca Ü 1 huevo para pintar.
Mezclar la carne con los condimentos y el puré de tomates. Cortar finas las cebollas y rehogarlas en el aceite. Agregar la carne y cocinar hasta que cambie de color. Cortar el tomate en rodajas. Hacer una masa tierna con la harina tamizada con la sal el polvo de hornear y la manteca, haciéndola penetrar con los dedos. Agregar el huevo y formar un bollo. Estirar las dos terceras partes y forrar una asadera mediana. Espolvorear con el pan rallado, encima distribuir la carne y encima las rodajas de tomate, las hierbas y el pan rallado. Tapar con el resto de la masa, pintar los bordes con yema, unir bien y hacer una chimenea en la tapa. Pintar con huevo y hornear durante 45 minutos.
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Domingo
Pizza de bróccoli y longaniza
Ingredientes: (6 porciones). Ü 1 prepizza grande, Ü 2 tazas de ramitos de brócoli cocidos al vapor, Ü 3 dientes de ajo, Ü 1/ 2 longaniza calabresa, Ü aceite y Ü 50 g de queso parmesano.
Colocar la prepizza en el molde para pizzas y llevar al horno bien caliente durante 10 minutos. Calentar el aceite y perfumar sin que se dore con el ajo cortado en rodajitas. Agregar el brócoli y la longaniza en trocitos. Sazonar con sal y pimienta y saltear sólo 1 minuto. Volcar sobre la pizza caliente, espolvorear con el queso rallado y volver al horno hasta que el queso se derrita ligeramente.
Si desea sabores mas suaves mezcle 100 g de muzzarella rallada gruesa con la mitad del queso parmesano y deje que se derrita en el horno del mismo modo
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